Vloeibare koji
Artisanaal, handgemaakt
Koji is een fermentatiecultuur en zet zetmeel om in suikers. Het is de basis van alle gefermenteerde Japanse voeding. Vloeibare koji werkt als natuurlijke smaakversterker.
Smaakkunstenaars
Vloeibare koji is een paar jaar geleden erg populair geworden in Japan. Izakaya’s, grillrestaurants waar je vooral komt om te drinken, begonnen gegrilde kip gemarineerd in koji te serveren. Door de koji wordt het vlees heerlijk mals. Huisvrouwen, die in Japan het dagelijks menu bepalen, begonnen ook naar vloeibare koji te vragen om hun man thuis te verwennen. Koji is een fantastische natuurlijke smaakversterker, in droge en vloeibare gerechten. Onze vloeibare koji wordt gemaakt door Hanamaruki, de op drie na grootste Miso-producent in Japan. Zij hebben de faciliteiten om vrijwel onbeperkt koji te produceren – kleinere producenten kunnen alleen voldoende maken voor hun eigen bereidingen, zoals miso en sojasaus.
-
Sojabonen zover het oog reikt.
-
De fabriek van Hanamaruki ligt midden tussen de sojavelden.
-
Koji wordt gemalen en vermengd met water.
Eat happy
Risotto met parmezaanse kaas; boerenkoolsoep met prei; romaine sla; rode poon; kipdijfilet; karbonade.
Gebruik
Toevoegen naar smaak aan droge en vloeibare gerechten. Richtlijn: 1 eetlepel op 0,5 liter. Als marinade: inmasseren en geregeld keren. Minimaal 30 minuten laten trekken tot maximaal 24 uur.
Be healthy
Koji: werkt sterk pro-biotisch door de natuurlijke fermentatie, rijk aan natuurlijke Amylase enzymen.
Ingrediënten
Rijst, koji (Aspergillus oryzae), water, zout, alcohol uit natuurlijke fermentatie (3,3% vol.)
Bewaaradvies
Na aankoop bewaren in de koelkast.
