0

Koji

Koji is de basis van alle Japanse gefermenteerde producten. Als starter wordt rijst geënt met de Koji-cultuur (Aspergillus oryzae), een neefje van de schimmel die je in Blauwe kaas tegenkomt. Koji is een natuurlijke smaakversterker. Koji zet zetmeel in rijst om in suikers; hoe hoger het aandeel koji in een product, hoe zoeter het smaakt.