Ons doel

Echte smaken, zodat we weer echte mensen kunnen worden

We zijn steeds slechter gaan eten en dat is de schuld van de supermarkten. Die kloppen nog wel eens op hun borst om te laten zien hoe ze de gezondheid van klanten voor ogen hebben, bijvoorbeeld door suiker te maximeren – maar niet voordat hun huismerkproducten aan die criteria kunnen voldoen. Zoals Albert Heijn laatst luidruchtig deed.

Supermarkten eisen van producenten dat zij een financieel kwetsbare positie innemen, zodat zij geen vuist kunnen maken. Weiger je dat, dan lever je niet. Producenten proberen daarom iets van onderhandelingsruimte terug te krijgen door consumentenvraag te creëren. Daarvoor zijn steeds grotere marketingbudgetten nodig.

Zo zijn we beland in een spiraal van grote volumes tegen kleine marges, waarbij geen plaats overblijft voor kwaliteit. Het gevolg is gerommel – productieprocessen opjagen waardoor smaken vervlakken, vervolgens suiker en smaakversterkers toevoegen. Daar niet in meegaan, vereist dat je sterk in je schoenen staat.

Steun natuurlijke, artisanale producenten

Natuurlijke, artisanale producenten in Japan werken nog op de traditionele manier, zoals hun over-over-overgrootvader dat deed. Ook zij staan inmiddels sterk onder druk om hun productieprocessen aan te passen.

Kijk naar miso bijvoorbeeld, de gefermenteerde pasta van sojabonen. In fabrieken wordt die kunstmatig gefermenteerd op een constante temperatuur van 30 graden Celsius, zodat je na drie maanden kunt ‘oogsten’. Natuurlijke, artisanale miso rijpt minstens een jaar. Dat berekent dat fabrieken hun investering vier keer zo snel terugverdienen.

Natuurlijke, artisanale producten zijn daardoor fors duurder. Maar als je in de schoenen van je overgrootvader staat, verkwansel je de familiegeschiedenis niet zomaar. Artisanale producenten zetten door, tegen de stroom in. Ze verdienen onze steun, want zij zijn onze laatste strohalm.

Ziek van ‘lekker’ eten

Fabieks-eten heeft een vlakke smaak. Als je dat genoeg eet, herkent je lichaam dat als lekker. Niet alleen door de smaak, ook door de fysieke reacties op bijvoorbeeld glucosestroop en gistextract. Fabrikanten weten dat en maken er misbruik van (Pringles cynische slogan ‘once you pop, you can’t stop’ is letterlijk waar: de gistextracten leiden tot een verslavende cascade in de hersenen).

Maar steeds meer mensen worden ziek van dit ‘lekkere’ eten. Er zijn inmiddels verbanden aangetoond tussen de ontwikkeling van autisme in kinderhersenen en een darmflora die niet in balans is, die toxines produceert met hersenveranderingen tot gevolg. We zijn inmiddels het stadium van ‘guilty pleasure’ wel voorbij.

Alleen van echt lekker eten worden we gezond

We moeten de controle over ons eten terugkrijgen. En daarmee over onze gezondheid. Dat moeten we zelf doen, zonder inmenging van verzekeringen, farmacie en voedingspropaganda. We moeten in opstand komen tegen het gerommel. We moeten ons eigen menu weer gaan bepalen.

Daarbij is het uitgangspunt: alleen van echt lekker eten worden we gezond. Daarom moeten we terug naar de bron, en de natuurlijke, artisanale productieprocessen weer ondersteunen. De golf van enthousiasme voor thuis fermenteren is daar een begin van. Ook om echte smaak weer te heroveren op de producenten die dat beloven maar niet willen waarmaken.

We moeten pregnante, uitzonderlijke, rijke en verrassende smaken weer gaan herkennen. Weg met de zoete weeë eenheidsworst.

Kom tot jezelf

We moeten ons lichaam weer gaan vertrouwen. Als we dat niet langer vergiftigen, kunnen we ernaar luisteren, en kan het ons vertellen wat gezond is. Gezond voor jou. En dat is iets anders dan gezond voor mij.

Elk mens is anders, elk lichaam is anders, en heeft zijn eigen behoeften. Daarnaar luisteren en daarop reageren is de sleutel voor een gezond en gelukkig leven. Bij proeverijen verstillen mensen vaak, komen tot zichzelf, en zeggen ‘ik word hier gelukkig van’.

Daar draait Flair for Flavor om. Als je gelukkig wordt, word je wakker. Als je wakker bent, realiseer je je wat er om je heen gebeurt, en sta je in je eigen kracht. Dàt is wat gezonde, lekkere voeding voor je kan doen.

Eat happy, be healthy!

Op de bres voor echte smaken

Alexander Bakker maakte reportages voor de Volkskrant en de NRC over reizen en cultuur. Hij schreef kookboeken, ook voor Albert Heijn, en werkte voor lifestylebladen als eetjournalist. Flair for Flavor staat op de bres voor echte smaken, zodat we weer echte mensen kunnen worden.