Sojasaus
Het duurt lang om artisanale sojasaus te maken. Het fermenteren van de sojabonen vraagt tijd, en juist die tijd garandeert de smaakontwikkeling. Alleen artisanale sojasaus rijpt in houten vaten; vaak honderden jaren oud, dragen die hun eigen culturen van gisten bij, die de kenmerkende smaak opleveren (net zoals bij port en sherry).