Mirin (japanse kookwijn)

Toepassingen

Dressings Groenten Salades Smaakversterkers Soep Vis Vlees

'Sakura Mirin' betekent 'kersenbloesem Mirin', en is de hoogste kwaliteit die in Japan gebrouwen wordt.

Artisanaal, handgemaakt

Onze Mirin is volledig natuurlijk gebrouwen. Zetmeel wordt door de koji-cultuur omgezet in suikers. Vooral de kleefrijst is rijk daaraan. Commercieel geproduceerde Mirin bevat geen koji en wordt gezoet met glucosestroop.

Smaakkunstenaars

Het recept voor deze Mirin is 240 jaar oud en ongewijzigd. Kokonoe is de oudste Mirin-producent van Japan, en Sakura Mirin (Kersenbloesem-Mirin, zie het mooie label) is de duurste Mirin van Japan. Dat komt doordat uitsluitend rijst wordt gebruikt die in Japan is verbouwd, en die zich het beste leent tot fermentatie met Koji. Bovendien rijpt deze Mirin minstens een jaar. Zelfs in Japan is Sakura Mirin exclusief. Genoeg aanbevelingen dus.

Achter deze deuren rijpt de Mirin. In de aardenwerken kruiken werd gebotteld voordat glas populair werd.
De productie van Mirin begint met hoge kwaliteit Koji-cultuur.
Koji wordt geperst in katoenen zakken, waarna de alcoholische fermentatie van start gaat.
Mirin rijpt rustig in vaten met een houten deksel, het alcoholgehalte wordt steeds hoger.
Kokonoe dateert uit 1776 - let op de kleine raampjes tegen inbrekers.

Mirin heeft een aantal bijzondere eigenschappen die het zeer geschikt maken voor bijzondere gerechten – zo verwijdert het de sterke geur van vis. De negen soorten suikers in Mirin karamelliseren heerlijk, en geven een mooie glacé laag. Mirin is de basis van de iconische Teriyaki grillsaus.

Mirin wordt gemaakt door kleefrijst (rijk aan suikers) en witte rijst te fermenteren met koji. Daarna wordt shochu Japanse gin toegevoegd. Kokonoe brouwt deze shochu zelf. Het resterende mengsel bereikt uiteindelijk een alcohol percentage van 40%. Om te dienen als kookwijn, wordt de Mirin verdund tot een alcoholgehalte van 14%.

Eat happy

Gestoofde pompoen; venkelsalade; als bouillon in soep; afblussen en glaceren van gebakken vlees; met sojasaus als dip; op de huid gebakken dorade; Teriyaki kip; gebraden kwartel; wild.

Gebruik

Mirin heeft de bijzondere eigenschap dat het groenten stevig maakt. Vlees en vis worden juist mals. Ideaal als natuurlijke smaakversterker in stoofgerechten, als marinade voor vlees en vis, en als jus om gebakken vlees af te blussen. Heerlijk in dressings en salades. Bij verhitten verdampt de alcohol (14%).

Be healthy

Koji - Natuurlijke zoetstof. Sterk pro-biotische werking voor de spijsvertering.

Ingrediënten

Kleefrijst, witte rijst, koji Aspergillus oryzae, water, shochu (Japanse gin) 14% vol.

Bewaaradvies

Na aankoop bewaren in de koelkast. Na gebruik kunnen zich kristallen vormen aan de rand van de fles. Dit natuurlijke proces is niet van invloed op de kwaliteit.