Gerookte sojasaus
Artisanaal, handgemaakt
Zeer geconcentreerde smaak, klein scheutje volstaat. Combineert goed met ingrediënten die van nature vet bevatten.
Smaakkunstenaars
Hoe maak je gerookte sojasaus? Simpel. Je zet een vat met sojasaus in een rookoven. Maar dan wel op z’n Japans: de sojasaus is van topkwaliteit, het vat is eeuwenoud, de rook van walnoot, eiken en kersenhout. En het roken gebeurt koud, zodat de zorgvuldig artisanaal geproduceerde sojasaus niet door verhitting een deel van z’n smaak en aroma verliest. De rooksmaak is zeer geconcentreerd. Artisanale sojasaus uit Kyoto, dat bekendstaat om zijn verfijnde hofkeuken.
-
De productiecapaciteit is beperkt.
-
De moromi, of eerste persing, wordt in katoenen doeken gelegd.
-
Goed uitspreiden verzekert maximale opbrengst tijdens het persen.
-
Zonder water toe te voegen, wordt pure sojasaus uit de gefermenteerde massa geperst. Dit is topkwaliteit.
-
In deze rookoven wordt sojasaus koud gerookt op walnoot- eiken en kersenhout.
-
Laatste kwaliteitscontrole, op het oog en met de hand.
-
De fabriek ligt aan een stille straat in Kyoto, de oude hofstad van japan.
Eat happy
Geroosterde groenten (pompoen, zoete aardappel); rijpe trostomaten; gebakken of gegrilde ribeye; gestoomde heilbot; scheutje door de roomboter; salade met rucola en blauwe schimmelkaas; schelpen (gebakken coquilles, gestoomde scheermessen); gegrilde makreel.
Gebruik
In marinades en als dip of dressing. Kleine scheutje volstaat. Lekkere combinatie met Yuzu kosho (gefermenteerde Yuzu Japanse limoen). Suggestie: geef aan tafel een pipetje met gerookte sojasaus zodat iedereen zelf het eten op smaak kan brengen.
Be healthy
Sojasaus: rijk in anti-oxidanten, pro-biotisch effect voor de spijsvertering.
Natuurlijke smaakversterker: de natuurlijke glutamaten in sojasaus versterken de smaak van alle ingrediënten.
Zoutvervanger: sojasaus is een uitstekende zoutvervanger.
Ingrediënten
Sojabonen, tarwe, rijst koji (Aspergillus oryzae), water, zout, rook. Allergenen: tarwe, soja.
Bewaaradvies
Na aankoop in de koelkast bewaren.
