1573 Sojasaus, de oudste sojasaus ter wereld

Artisanaal, handgemaakt

Dubbel geconcentreerd. Stoven, dippen, in saus en in soep. Robuuster van smaak dan de sojasaus die wij kennen, maar minder zout. Met sake-droesem.

Smaakkunstenaars

Voor de Tweede Wereldoorlog waren er duizenden sojasaus-producenten; elke boerengemeenschap, elk vissersdorp produceerde zijn eigen smaak, precies in overeenstemming met de lokale groenten en vis. In 1945 zijn de meeste van deze producenten gebombardeerd, om Japan tot overgave te dwingen door de voedselvoorziening te treffen. Opbouw bleek onmogelijk doordat het belangrijkste bedrijfskapitaal, de houten vaten met daarin de smaakbepalende culturen, waren vernietigd. Muroji, de producent van 1573 sojasaus, de oudste sojasaus ter wereld, werd ook getroffen, maar de vaten bleven gespaard. Na de Tweede Wereldoorlog ontstonden grote sojasaus-conglomeraten, zoals Kikkoman, waar de sojasaus bewaard wordt in roestvrijstalen tanks. Het is dus zeer uitzonderlijk dat wij nu nog steeds van de eeuwenoude smaak van 1573 sojasaus kunnen genieten. Onderscheidend is het gebruik van sake-droesem. Dat is rijk aan natuurlijke gist, en leidt tot een krachtige smaakopbouw. De meesterbrouwer van Muroji begeleidt en beteugelt die tot de excellente smaak van 1573 sojasaus.

Uit oude documenten, nog steeds in het bezit van Muroji, blijkt dat de VOC deze saus naar Nederland exporteerde. De VOC had het alleenrecht op handel met Japan, vanuit de handelspost Deshima, en bepaalde dus welke sojasaus er in Nederland gebruikt werd. Ook in de VOC-tijd was sojasaus een gewilde smaakmaker, vooral in soepen en als marinade bij gebraden vlees. Deze saus werd op de markt gebracht als kiku mon – mon is een grootzegel, kiku betekent chrysant en is het icoon van de keizerlijke familie. Kiku mon betekent dus Keizerlijk grootzegel. Op ons logo staat daarom ook een chrysant, om deze geschiedenis levend te houden. De stap van kiku mon naar Kikko man was snel gemaakt. 1573 sojasaus is de originele kiku mon – sojasaus zoals sojasaus hoort te smaken.

Eat happy

Sushi; sashimi; gestoomde vis (met gember en bosui); als dip (ook met Mirin); gerookte zalm; groenten uit de wok; eendenborst; afblussen en glaceren van gebakken vlees; wild; Teriyaki kip; lamsvlees.

Gebruik

Deze saus is dubbel geconcentreerd doordat er geen water aan is toegevoegd. Naar smaak te verdunnen. Zeer geschikt voor stoven. Ook erg lekker als dip.

Be healthy

Sojasaus: rijk in anti-oxidanten, pro-biotisch effect voor de spijsvertering.
Natuurlijke smaakversterker: de natuurlijke glutamaten in sojasaus versterken de smaak van alle ingrediënten.
Zoutvervanger: sojasaus is een uitstekende zoutvervanger. 1573 sojasaus heeft een robuuste smaak en is dubbel geconcentreerd, waardoor je er weinig van gebruikt.