Moromi sojasaus

Artisanaal, handgemaakt

Moromi staat voor superieure kwaliteit. Als de gefermenteerde massa (sojabonen, tarwe en rijst koji) voldoende gerijpt is, in dit geval minstens een jaar, wordt die geperst om de sojasaus te verkrijgen. Hierbij wordt geen water gebruikt. Moromi sojasaus is daardoor dubbel geconcentreerd.

Smaakkunstenaars

Naogen maakt deze Moromi sojasaus van hele sojabonen. Die bevatten veel onverzadigd vet (je kunt er zelfs olie uit persen), waardoor deze sojasaus een romige, volle smaak heeft. De gefermenteerde massa (Moromi in het Japans – vandaar Moromi sojasaus), rust minstens een jaar in houten vaten, waar de volle, complexe smaak rijpt. Dan wordt de Moromi in linnen zakken geschept en voorzichtig geperst, zonder er veel druk op uit te oefenen. Daardoor pers je zeker niet alle sojasaus uit de Moromi, maar druk uitoefenen leidt tot smaakverlies en dat accepteert Naogen niet. Nadat de Moromi voor de eerste keer geperst is, wordt water toegevoegd (tot 50%) en wordt er reguliere kwaliteit sojasaus uit geperst. Nog steeds bijzonder lekker, maar zonder de volle rijkdom van Moromi sojasaus.

Eat happy

Scheutje door de roomboter; gebakken coquilles; dip voor langoustines; sushi; vissoep; gestoomde groenten; gehaktballetjes van varkensvlees; eendenbout.

Gebruik

Door de complexe smaakopbouw is Moromi sojasaus bijzonder geschikt om te verhitten. Ook bij lang koken of stoven blijft de smaak behouden. Daarnaast erg lekker als dip (ook met een scheutje Mirin erin). Heel verfijnde complexe smaak, lichte zoete nuance.

Be healthy

Natuurlijk gefermenteerde sojasaus: rijk in anti-oxidanten, pro-biotisch effect voor de spijsvertering.
Zoutvervanger: sojasaus is een uitstekende zoutvervanger. Het zoutgehalte van Moromi-sojasaus is 14%, lager dan de meeste sojasauzen.
Natuurlijke smaakversterker: de natuurlijke glutamaten in sojasaus versterken de smaak van alle ingrediënten.