Raw sojasaus
Artisanaal, handgemaakt
De meeste sojasaus wordt gepasteuriseerd. Noodzakelijk is dat niet, het is een Japanse traditie. Door de saus in plaats daarvan te filteren blijven alle natuurlijke enzymen bewaard.
Smaakkunstenaars
Onze Raw Sojasaus heeft de Superior Taste Award gewonnen van het gerenommeerde International Taste & Quality Institute in Brussel (2013). Raw sojasaus is sinds een paar jaar populair in Japan. De smaak is lichter en helderder dan van gepasteuriseerde sojasaus en minder zout. Als het rijpingsproces van de sojasaus voltooid is, wordt het niet gestopt door de saus te verhitten of extra zout toe te voegen. In plaats daarvan wordt de saus gefilterd. Daardoor bevat Raw sojasaus saus nog alle natuurlijke enzymen, die ingrediënten heerlijk mals maken. Gerijpt in houten vaten die al eeuwen in gebruik zijn. Daardoor krijgt de saus zijn karakteristieke milde en tegelijkertijd rijke smaak. De producent is een van de oudste Sojasaus bereiders in Japan. Inmiddels staat de 22-ste generatie van de familie aan het hoofd.
-
In deze ruimte rijpt al honderden jaren de sojasaus.
-
De sojasaus rijpt in houten tanks.
-
De moromi moet geregeld omgeroerd worden zodat er voldoende zuurstof beschikbaar is voor de fermentatie.
-
Deze 'moromi' is aan het einde van de fermentatie en wordt straks geperst.
-
Onze Raw Sojasaus heeft een oorkonde gekregen van het prestigieuze International Taste and Quality Institute (ITQI).
Eat happy
In vinaigrette met milde olie; als ‘gegaarde’ carpaccio; tomatensoep; heldere bouillon; aubergine uit de wok; gestoomde of gegrilde groenten; sushi; gegrilde makreel; biefstuk; karbonade.
Gebruik
Garing zonder hitte: leg vlees of vis in een glazen schaal en overgiet met raw sojasaus (klein laagje is voldoende, geregeld keren). Laat minimaal 15 minuten, maximaal 24 uur intrekken. Ook heerlijk in alle andere toepassingen van sojasaus, voeg dan bij voorkeur op het laatst toe om het milde karakteristieke aroma optimaal te genieten.
Be healthy
Sojasaus: rijk in anti-oxidanten, pro-biotisch effect voor de spijsvertering.
Raw: de volledige fermentatie-cultuur is intact, daardoor ongekend grote pro-biotische rijkdom.
Natuurlijke smaakversterker: de natuurlijke glutamaten in sojasaus versterken de smaak van alle ingrediënten.
Zoutvervanger: sojasaus is een uitstekende zoutvervanger. Zoutgehalte van Raw Sojasaus is 14%, lager dan de meeste sojasaus.
Ingrediënten
Sojabonen, tarwe, zout, rijst koji (Aspergillus oryzae), water, alcohol van suikerriet (1,7 % vol). Allergenen: soja, tarwe.
Bewaaradvies
Na aankoop in de koelkast bewaren.
