Rode miso
Artisanaal, handgemaakt
De rijstmiso en sojabonenmiso zijn allebei uitgerijpt, met hun eigen natuurlijke smaakrijkdom. Door die te combineren krijg je een smaak die je behalve kunt proeven zelfs kunt voelen.
Smaakkunstenaars
Deze miso staat in Japan bekend als ‘delicate lady miso’, een schitterende omschrijving. Heerlijk romig en zacht door het grote aandeel rijst koji (de cultuur die zetmeel omzet in suikers). Bovendien wordt de miso tussen grove stenen fijngewreven, zonder dat daarbij hitte ontstaat, zodat de textuur helemaal glad is. (De meeste miso’s hebben nog stukjes sojabonen). In Japan wordt rode miso (Akadashi miso) graag gebruikt in hotpots. De robuuste smaak verdraagt verhitting goed, en de dieprode kleur geeft een mooie bouillon. Die rode kleur komt van de sojabonen miso, die veel langer is doorgerijpt dan de rijstmiso. Rode miso heeft een lager zoutgehalte (10%) dan de meeste miso’s (12%). Gerijpt in houten vaten van eerbiedwaardige leeftijd.
-
Miso-meesters stellen met de hand vast of de rijst-koji is uitgerijpt.
-
De sojabonen worden gestoomd zodat de koji door de schil heen kan dringen.
-
Zware stenen houden de houten deksels op hun plaats.
Eat happy
Rode kool; knolselderijpuree; aubergine uit de wok; pastinaak; hotpot; gestoofde kabeljauw; bij wijze van jus (met een klontje boter); eendenbout; gestoofd rundvlees.
Gebruik
De robuuste smaak leent zich goed voor verhitten (bakken en koken). Klein likje in dressings, marinades en sauzen. Door de romige textuur ideaal te combineren. Voor bouillon en soep is de verhouding 1:10 (10 gram miso op 100 ml. water).
Be healthy
Natuurlijke fermentatie: miso zit boordevol pro-biotica voor een gezonde spijsvertering.
Rijst koji: natuurlijk zoet.
Natuurlijke smaakversterker: reduceert de zoutbehoefte.
Ingrediënten
Rijst, sojabonen, koji Aspergillus oryzae, zout, alcohol (uit suikerriet) 2% vol. Allergenen: soja.
Bewaaradvies
Na aankoop gekoeld bewaren.
