Traditionele tamari

Artisanaal, handgemaakt

Tamari is sojasaus zonder tarwe en werd voor het eerst gewonnen in de 12-de eeuw. Tamari komt bij de productie van Miso (gefermenteerde sojabonenpasta) bovenop de miso drijven. Duizend kilo miso levert 3 liter tamari op, dus zeer exclusief. Onvergetelijk rijke smaak.

Smaakkunstenaars

Voordat Japanners sojasaus gingen produceren, gebruikten ze Tamari. Dat is een bijproduct van miso (gefermenteerde sojabonenpasta). Bij Noda rijpt de miso in vaten van 10 duizend kilo. Daarbovenop komt de Tamari te drijven – ongeveer 30 liter per vat. Een rendement dus van 0,003 procent. Behalve als het een warme zomer is – dan neemt de miso de tamari weer op, en valt er niks te oogsten.

Tamari bevat geen tarwe, dat is het belangrijkste verschil met sojasaus. Bij de productie van sojasaus dient de tarwe als starter, die wordt ‘ge-ent’ met de koji, een schimmelcultuur die zetmeel omzet in suikers. In het Westen is er veel vraag naar Tamari als vervanging van sojasaus vanwege de mogelijke allergische reacties op de gluten in sojasaus. Die tamari wordt fabrieksmatig geproduceerd, net zoals sojasaus: onder gecontroleerde omstandigheden en in grote volumes. Alleen de Tamari van Noda biedt ons nog de mogelijkheid een smaak uit de twaalfde eeuw te ervaren.

Eat happy

Dunne plakjes biefstuk; hert; eendenborst; tarbot; zeeduivel; met fijn geraspte gember; geglaceerde bospeen; zoete aardappel; paksoi; carpaccio van bieten en rettich.

Gebruik

Tamari is diep geconcentreerd en staat daardoor mooi bol in een schaaltje, als dip. Smaakmaker in dressings, in stoofgerechten en de wok. Behoudt zijn smaak bij langdurige verhitting.

Be healthy

Glutenarm: tamari is van nature glutenarm (bij de productie van de miso wordt een klein aandeel gerst gebruikt, waardoor de tamari niet als glutenvrij kwalificeert).
Natuurlijke smaakversterker: de natuurlijke glutamaten in Tamari versterken de smaak van alle ingrediënten.
Zoutvervanger: Tamari is een uitstekende zoutvervanger. Diepe smaak en dubbel geconcentreerd, waardoor je er weinig van gebruikt.