Ponzu sojasaus
Artisanaal, handgemaakt
Bloemig fris sap van Yuzu Japanse limoen, donkere raw sojasaus, rokerige bouillon van bonito, volle Japanse natuursuiker. Combineert met vrijwel alles – je ontdekt steeds nieuwe smaakcombinaties.
Smaakkunstenaars
Ponzu is een iconische dip van sojasaus met Yuzusap. Het bleek onverwacht lastig goede Ponzu te vinden. Meestal wordt er MSG en glucosestroop toegevoegd; het smaakgevoel in Japan is zo veranderd, dat de meeste Japanners deze toevoegingen missen als ze er niet zijn. Daardoor kopen zij steeds minder artisanale producten. Dit recept hebben wij zelf samengesteld. Op basis van Raw Sojasaus, dus de kenmerkende milde en rijke smaak.
-
In deze ruimte rijpt al honderden jaren de sojasaus.
-
De sojasaus rijpt in houten tanks.
-
De moromi moet geregeld omgeroerd worden zodat er voldoende zuurstof beschikbaar is voor de fermentatie.
-
Deze 'moromi' is aan het einde van de fermentatie en wordt straks geperst.
-
Onze Raw Sojasaus heeft een oorkonde gekregen van het prestigieuze International Taste and Quality Institute (ITQI).
Het sap van de Yuzu is vers (geen concentraat) en de Ponzu wordt gezoet met ongeraffineerde natuursuiker. In een grote gietijzeren ketel uit de 19e eeuw, met een inhoud van 300 liter, wordt onze Ponzu bereid. Zo krijgen alle smaken de kans goed te mengen. Kinderen vinden Ponzu ook heerlijk! Bijvoorbeeld met gestoomde broccoli. Dit is zo’n fles waar je altijd op teruggrijpt en die onverwacht snel leeg is.
Eat happy
Romaine sla; radijs; witlofsalade; knolselderiepuree; gestoomde groenten; gebakken aardappels; tahoe; linzen (gekookt en salade); sushi; gebakken vis; lekkerbek van schol; rosé gebakken eendenborst.
Gebruik
Als dip en dressing. Te combineren met lichte oliesoorten (bijvoorbeeld druivenpit, saffloer).
Be healthy
Sojasaus: rijk in anti-oxidanten, pro-biotisch effect voor de spijsvertering. Voor Raw Sojasaus geldt dit in nog hogere mate.
Yuzu: voorkomt aderverkalking en werkt ontspannend.
Tamazatou (ongeraffineerde suiker): voorkomt bloedsuikerpieken, rijk aan ijzer.
Ingrediënten
Raw sojasaus (water, sojabonen, tarwe, zout, rijst koji (Aspergillus oryzae), water, gebrouwen rijstazijn, Tamazatou Japanse natuursuiker (ongeraffineerd suikerriet), vers yuzu sap, bouillon van gerookte bonito (Katsuwonis pelamis), vers citroensap, alcohol van suikerriet (0,5 % vol). Allergenen: soja, tarwe, vis.
Bewaaradvies
Na aankoop in de koelkast bewaren.
