Witte miso

Artisanaal, handgemaakt

Deze miso bevat een hoog aandeel rijst koji (de cultuur die zetmeel omzet in suikers) en is daardoor heerlijk zoet. Complexe smaak door de natuurlijke rijping. Mooie romige textuur.

Smaakkunstenaars

Deze miso staat in Japan bekend als ‘delicate lady miso’, een schitterende omschrijving. Heerlijk romig en zacht door het grote aandeel rijst koji. Bovendien wordt de miso tussen grove stenen fijngewreven, zonder dat daarbij hitte ontstaat, zodat de textuur helemaal glad is. (De meeste miso’s hebben nog stukjes sojabonen). Witte miso, shiro miso in het Japans, is een van de emblemen van de Keizerlijke Kaiseki-keuken, waarin alles draait om genuanceerde smaken en subtiele presentatie. Je maakt er schitterende witte bouillon van (ook voor kinderen, witte miso bevat naar verhouding weinig zout, slechts 5%). Deze miso is zo vol van smaak dat je geen extra zout of smaakversterkers hoeft toe te voegen. Witte miso is in Japan een belangrijke marinade voor gegrilde vis en varkensvlees. Je smeert die dik met miso in, laat dan 24 – 72 uur intrekken. De natuurlijke enzymen in de miso garen het vlees of de vis zonder hitte. Voor het grillen strijk je de miso van de vis of het vlees af. Het laatste dunne laagje miso dat onherroepelijk blijft plakken, karamelliseert heerlijk.

Eat happy

Wortelsalade; saus voor witlof; veldsla en rucola; walnoten; als bouillon (ook voor kinderen); dip voor bitterballen en kaas; in patisserie; gegrilde vis (rode poon); gegrilde schouderkarbonade.

Gebruik

Zeer geschikt om koud te gebruiken, als dip en in dressings. Heerlijk met mosterd. Goed te combineren met zachte azijn en olie. Versterkt de smaak van alle bereidingen. Voor bouillon is de verhouding 1:10 (10 gram miso op 100 ml. water).

Be healthy

Natuurlijke fermentatie: miso zit boordevol pro-biotica voor een gezonde spijsvertering.
Rijst koji: natuurlijk zoet.
Natuurlijke smaakversterker: reduceert de zoutbehoefte.