Koji miso

Artisanaal, handgemaakt

Gemaakt door een coöperatie die zich inzet om traditionele miso soorten te behouden. Kort gerijpt, daardoor fris en tegelijkertijd hartig. Breed toepasbaar.

Smaakkunstenaars

Toen in de jaren 1970 duidelijk werd dat traditionele miso’s het onderspit zouden delven tegen fabrieksmiso’s, is de coöperatie opgericht die deze miso produceert (Organic Raw Kaga Miso wordt ook door hen gemaakt). Het doel is de traditionele smaakrijkdom en de artisanale productieprocessen van miso te behouden. Koji miso is rijk aan de koji fermentatie-cultuur, die zetmeel omzet in suikers. In tegenstelling tot witte miso, die hierop lijkt, rijpt Koji miso langer door in houten vaten met hun eigen gist- en schimmelcultuur (dergelijke culturen zijn ook het kenmerk van goede kaas). Koji miso is daardoor tegelijkertijd zoet en hartig. Na WO II waren er in Japan ruim duizend miso-producenten, nu nog amper driehonderd. Twaalf bedrijven maken deel uit van de coöperatie; de oudste producent is 78, de jongste 53. Van niet ieder bedrijf is de opvolging zeker gesteld. Zoons kiezen tegenwoordig liever voor een kantoorbaan, en dochters komen eigenlijk niet in aanmerking binnen de traditionele Japanse cultuur.

Eat happy

Soep of bouillon; dressing voor zachtgekookte bospeen; salade met linzen; gestoofde rettich; tahoe; gegrilde vis; BBQ kipdij; gegrilde kwartel; gegrilde speklap; overjarige brokkelkaas.

Gebruik

Zeer geschikt als marinade voor gegrild vlees of vis (rijk insmeren, min. 24 uur tot max. 72 uur marineren, miso verwijderen voor grillen). Lekker als smaakversterker in stoofschotels, als dip en dressing. Voor soep / bouillon is de verhouding 1:10 (10 gram miso op 100 ml. water).

Be healthy

Natuurlijke fermentatie: miso zit boordevol pro-biotica voor een gezonde spijsvertering.
Rijst koji: natuurlijk zoet.
Natuurlijke garing: de enzymen in miso ‘garen’ vlees of vis zonder dat daar hitte aan te pas komt.