Organic Raw Kaga Miso

Toepassingen

Dressings Groenten Kaasplankje Kinderen Salades Soep Vis Vlees

Kaga Miso is een iconisch onderdeel van de Kaga hofkeuken uit Kanazawa.

Artisanaal, handgemaakt

Kaga is een van de typische hofkeukens van Japan, die bekend staat om de verfijnde ingrediënten. Nadat de rijping voltooid is, wordt de miso niet gepasteuriseerd. De fermentatiecultuur leeft dus nog in deze miso. Ongekend rijke smaak.

Smaakkunstenaars

Deze miso komt uit Kanazawa, een oude hofstad aan de Westkust van Japan. De traditionele Kaga hofkeuken staat bekend om zijn verfijnde ingrediënten, deze miso is daar een beroemd onderdeel van. ’s Zomers is Kanazawa verstikkend warm, ’s winters klappen de ijswinden uit Korea er aan land. Deze miso rijpt minstens een jaar bij omgevingstemperatuur. Daardoor ontstaat een uitgebreid smaakpalet, veel afwisselender dan fabrieksmiso, die drie maanden rijpt op constant 30 graden. Bij ongepasteuriseerde Raw miso (en Raw sojasaus) blijft de volledige fermentatie-cultuur intact, daardoor is de smaakrijkdom groot en de probiotische samenstelling eveneens. Pasteuriseren van miso en sojasaus werd pas na WO II geïntroduceerd en is voor de kwaliteit van artisanale producten niet noodzakelijk.

Voor goede miso heb je alleen rijstkoji, sojabonen en zout nodig.
Kaga miso gebruikt alleen Japanse sojabonen, die worden geoogst als ze rijp zijn.
Japanse rijst is eeuwenlang geselecteerd op de geschiktheid voor fermentatie.
In Kanazawa is het 's winters bitter koud. De miso rijpt minstens een jaar bij omgevingstemperatuur.

Deze Raw miso is gemaakt van organic gecertificeerde ingrediënten uit Japan (rijst, sojabonen). Er is weinig biologische landbouw in Japan, dat verklaart ook de prijs van deze miso. Traditionele Japanse rijst- en sojabonen rassen zijn eeuwenlang geselecteerd en geteeld op hun geschiktheid voor fermentatie; deze miso is daardoor echt een voorbeeld van artisanale productieprocessen. Zo’n miso heb je nog nooit geproefd!

Eat happy

Soep of bouillon; witlofsalade; gestoofde aubergine; spinazie uit de wok; pastagerechten; eend; gestoofde kalfswang; lams ham; oude kaas.

Gebruik

Kan zowel onverhit als verhit gebruikt worden. Goed te mixen met sojasaus voor stoofgerechten en in dressings. Heerlijk in soep of bouillon. De verhouding is dan 1:10 (10 gram miso op 100 ml. water).

Be healthy

Natuurlijke fermentatie: boordevol pro-biotica voor een gezonde spijsvertering.
Raw: de volledige fermentatie-cultuur is intact, daardoor ongekend grote pro-biotische rijkdom.
Natuurlijke smaakversterker: reduceert de zoutbehoefte.

Ingrediënten

Rijst, sojabonen, koji (Aspergillus oryzae), zout. Allergenen: soja.

Bewaaradvies

Na aankoop in de koelkast bewaren.