Yuzu siroop
Artisanaal, handgemaakt
Yuzu staat bekend als de meest aromatische citrusvrucht. Dit sap is van rijpe, versgeperste Yuzu, en houdbaar gemaakt door de toevoeging van suiker. Daardoor zijn alle vluchtige aroma’s behouden.
Smaakkunstenaars
Deze Yuzu siroop wordt gemaakt door een grootvader, die daarmee begon na zijn pensioen. Meneer Hamaguchi maakte zich zorgen dat zijn kleinkinderen geen vis meer wilden eten. Een van de redenen dat het Japanse dieet als gezond wordt beoordeeld door medici, is de royale consumptie van vis. Opa Hamaguchi wond zich dus terecht op dat zijn kleinkinderen liever kipkoteletjes kozen. Yuzu leek hem het perfecte antwoord om deze beperkte smaakontwikkeling te keren. En het werkt: zijn kleinkinderen eten weer vis. En niet alleen zijn kleinkinderen, maar steeds meer kinderen in Japan.
-
Mevrouw en meneer Hamaguchi in hun Yuzu boomgaard.
-
De Yuzu wordt goed gewassen en bevat geen bestrijdingsmiddelen of glansmiddel voor de schil.
-
Met de hand worden de pitten uit de Yuzu verwijderd.
-
Het bescheiden fabriekje van de familie Hamaguchi.
Zonder er doekjes om te winden: de Yuzu siroop van meneer Hamaguchi is duur. Er is aanmerkelijk goedkopere siroop op de markt. Die wordt gemaakt van onrijpe Yuzu waarvan ook de schil wordt meegeperst, waardoor het sap zuur en bitter smaakt en Yuzu een slechte naam geeft. De Yuzu in onze siroop wordt op z’n allerrijpst geoogst en direct geperst. Yuzu van deze topkwaliteit is zeer gezocht, ook in het buitenland (Frankrijk, Arabische landen) en dat drijft de prijs op. Meneer Hamaguchi zoet zijn siroop met suikerbieten van Hokkaido, het Noordelijkste Japanse eiland. Hij kiest uitsluitend bieten waar de nachtvorst overheen is gegaan, daarin zijn de suikers geconcentreerd (net zoals bij onze boerenkool). Zoeten met suiker is een mooie natuurlijke conserveringsmethode, waarbij het volle aroma van de Yuzu behouden blijft. De ijsbieten en het verse Yuzusap geven deze Yuzusiroop zijn ongeëvenaarde smaak.
Eat happy
Salade met rucola of veldsla; salade met spinazie en bacon; gestoomde of gegrilde groenten; gestoomde vis; gefrituurde garnalen (met Panko broodkruim); huisgemaakte ketchup; in warme thee; over ijs; vulling voor bonbons; macarons; Yuzu meringue; in cocktails met gin, brandy en Cointreau; mocktails met tonic of spa Rood; over kaas ipv. stroop.
Gebruik
Puur te gebruiken of als heerlijke vinaigrette met cider azijn.
Be healthy
Yuzu: kanker werend (citrus flavonoïden beschermen tegen kankerverwekkende vrije radicalen).
Citrus: vermindert de behoefte aan vet.
Ingrediënten:
Vers Yuzu sap, suiker (uit suikerbiet).
Bewaaradvies:
Na aankoop bewaren in de koelkast. Aan de bovenzijde van de siroop kan zich sediment vormen. Dit natuurlijke proces beïnvloedt de kwaliteit niet. Schudden voor gebruik.
