0

Witte sojasaus


Witte sojasaus
Standaard prijs € 12.00 exclusief BTW: € 11.32
Antieke herinneringen uit de familiegeschiedenis. Inmiddels staat de 17-de generatie aan het hoofd.

Artisanaal, handgemaakt

Witte sojasaus heeft een hoger aandeel tarwe dan donkere sojasaus. Ook wordt de fermentatie eerder gestopt, voordat de saus donker begint te kleuren. Heldere, hartige en tegelijkertijd zoete smaak.

Smaakkunstenaars

Witte sojasaus wordt in Japan toegepast in de Keizerlijke Kaiseki-keuken en is nu voor het eerst in Nederland te krijgen. Het verschil met de donkere sojasaus die we allemaal kennen, is de korte fermentatieduur op lage temperatuur. De saus wordt bovendien gebrouwen van gepelde sojabonen en tarwe. Daardoor blijft de kleur licht, en doet de smaak denken aan sherry, complex en fijn. De saus rijpt in houten vaten en krijgt daardoor zijn aroma.

  • In deze ruimte rijpt al honderden jaren de sojasaus.

  • De sojasaus rijpt in houten tanks.

  • De moromi moet geregeld omgeroerd worden zodat er voldoende zuurstof beschikbaar is voor de fermentatie.

  • Deze 'moromi' is aan het einde van de fermentatie en wordt straks geperst.

  • Onze Raw Sojasaus heeft een oorkonde gekregen van het prestigieuze International Taste and Quality Institute (ITQI).

Japanse klassiekers zijn omelet en lichte bouillon. Bijzonder geschikt in visbereidingen die hoog op smaak zijn en mooi licht van kleur blijven (rauw als sashimi, gebakken of gegrild). Heerlijk met schelpen en kreeft. In Franse sterrenkeukens inmiddels terecht populair.


Eat happy

Vervanger van bouillon in alle bereidingen; gestoomde of gegrilde groenten; door de roomboter; gebakken coquilles; eigerechten; crème brûlée; risotto; gebakken champignons met uien; kipdijfilet; aperitief met spuitwater of sekt; cocktails met gin of wodka.

Gebruik

Witte sojasaus lost kleurloos op in alle bereidingen – daarom wordt de saus in Japan ‘wit’ genoemd terwijl de kleur eerder strogeel lijkt. Alcoholgehalte van 4,4% door natuurlijke fermentatie. Bij verhitting verdampt de alcohol.

Be healthy

Sojasaus: rijk in anti-oxidanten, pro-biotisch effect voor de spijsvertering.
Natuurlijke smaakversterker: de natuurlijke glutamaten in sojasaus versterken de smaak van alle ingrediënten.
Zoutvervanger: sojasaus is een uitstekende zoutvervanger.


Ingrediënten

Water, tarwe, zout, sojabonen, rijst koji (Aspergillus oryzae), alcohol uit natuurlijke fermentatie (4,4% vol). Allergenen: soja, tarwe.

Bewaaradvies

Na aankoop bewaren in de koelkast. Witte sojasaus kleurt donkerder oiv. licht en temperatuur. Dit beïnvloedt de kwaliteit en smaak niet.